书名： 食品生物化学
书号： B15-9916
ISBN： 978-7-5045-9916-2
作者： 杜克生 主编  
开本： 16K
装订： 平
字数： 355 千字  
定价： ￥32.00
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2013-01-02
最后印刷时间： 2013-01-02
包括食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和贮藏过程中的化学变化，主要研究碳水化合物、脂类、蛋白质、水、维生素、矿物元素、色素的化学性质及其在加工和贮藏中的变化，同时也涉及食品中的酶、风味、食品添加计的基础知识。 

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