2022全国卫生专业技术资格考试指导-营养学(赠增值服务)
出版社:人民卫生出版社
主编:全国卫生专业技术资格考试用书编
ISBN编码:9787117320405
出版时间:2021年12月
开本:16
装帧:平装
页数:232页
定价:149.00元
为贯彻《关于加强卫生专业技术职务评聘工作的通知》（人发〔2000〕114号）等相关文件的精神，自2001年全国卫生专业初、中级技术资格以考代评工作正式实施。通过考试取得的资格代表了相应级别技术职务要求的水平与能力，作为单位聘任相应技术职务的必要依据。为了帮助广大考生做好考前复习工作，guojia卫生健康委员会人才交流服务中心特组织国内有关专家、教授编写了本套书。本套书根据zuixin考试大纲的具体要求，参考国内外权威著作，将考试大纲中的各知识点与学科的系统性结合起来，以便于考生理解、记忆。内容全面，指导性强，是全国卫生专业技术资格考试专家委员会的推荐用书。
作者介绍
为贯彻《关于加强卫生专业技术职务评聘工作的通知》（人发〔2000〕114号）等相关文件精神，自2001年起卫生专业初、中级技术资格以考代评工作正式开展。按照文件要求，初、中级卫生专业技术资格考试工作实行全国统一组织、统一考试时间、统一考试大纲、统一考试命题、统一合格标准的考试制度。guojia卫生健康委员会人才交流服务中心特组织国内有关专家、教授编写了“卫生专业技术资格考试指导”系列用书
关联推荐
为了帮助广大考生做好考前复习工作，guojia卫生健康委员会人才交流服务中心特组织国内有关专家、教授编写了“全国卫生专业技术资格考试指导”系列用书。本套书根据zuixin考试大纲的具体要求，参考国内外权威著作，将考试大纲中的各知识点与学科的系统性结合起来，以便于考生理解、记忆。内容全面，指导性强。考试指导的增值服务包括医疗机构从业人员行为规范与医学伦理学。

第一篇　基础知识
第一章　蛋白质 / １
第一节　蛋白质的组成与分类 / １
第二节　蛋白质的消化、吸收与代谢 / ２
第三节　蛋白质的生理功能 / ３
第四节　氨基酸与氨基酸代谢 / ３
第五节　食物蛋白质营养价值评价 / ６
第六节　蛋白质营养不良 / ９
第七节　人体蛋白质营养状况评价 / ９
第八节　蛋白质摄入量及食物来源 / １０
第二章　脂类 / １１
第一节　脂类的分类 / １１
第二节　脂类的消化、吸收与转运/１２
第三节　脂类的生理功能 / １３
第四节　脂肪酸 / １５
第五节　脂类参考摄入量与食物来源 / １７
第三章　碳水化合物 / １８
第一节　碳水化合物的分类与食物来源 / １８
第二节　碳水化合物的消化吸收与代谢 / ２０
第三节　碳水化合物的生理功能 /２３
第四节　血糖生成指数 / ２４
第五节　参考摄入量与食物来源 /２６
第四章　能量 / ２７
第一节　人体能量消耗 / ２７
第二节　人体能量平均需要量的确定 / ２９
第三节　能量来源与摄入量 / ２９
第五章　矿物质 / ３１
第一节　钙 / ３２
第二节　磷 / ３５
第三节　钠 / ３６
第四节　钾 / ３８
第五节　镁 / ３９
第六节　铁 / ４０
第七节　锌 / ４３
第八节　硒 / ４５
第九节　铜 / ４６
第十节　碘 / ４８
第十一节　铬 / ４９
第十二节　氟 / ５０
第六章　维生素 / ５２
第一节　维生素 A / ５３
第二节　维生素D / ５７
第三节　维生素E / ６０
第四节　硫胺素 / ６２
第五节　核黄素 / ６３
第六节　维生素B６ / ６５
第七节　维生素B１２ / ６６
第八节　烟酸 / ６７
第九节　维生素C / ６９
第十节　叶酸 / ７１
第十一节　泛酸 / ７３
第十二节　胆碱 / ７４
第十三节　生物素 / ７４
第七章　膳食纤维与水 / ７６
第一节　膳食纤维 / ７６
第二节　水 / ７８
第二篇　人群营养
第一章　公共营养 / ８１
第一节　公共营养概述 / ８１
第二节　营养调查与监测 / ８１
第三节　保证居民营养的政策与措施 / ９９
第四节　膳食营养素参考摄入量/１０７
第二章　营养教育/ １２２
第一节　营养教育的有关概念/ １２２
第二节　营养传播的理论及应用/１２４
第三节　营养信息交流技巧/ １２６
第四节　营养教育材料制作的步骤/ １２９
第三章　不同生理人群营养/ １３１
第一节　孕妇营养/ １３１
第二节　乳母营养/ １４０
第三节　婴儿营养/ １４７
第四节　幼儿营养/ １５６
第五节　学龄前儿童的营养/ １６１
第六节　儿童少年营养/ １６４
第七节　老年人营养/ １７１
第四章　特殊条件人群营养/ １７６
第一节　高温环境营养/ １７６
第二节　低温环境营养/ １８１
第三节　高原环境营养/ １８２
第四节　放射性工作人员营养/ １８４
第五节　航空和航天人员营养/ １８７
第六节　矿工营养/ １９３
第七节　航海和潜水人员营养/ １９４
第八节　职业接触有毒有害物质人员的营养/ １９９
第九节　运动员营养/ ２０２
第三篇　食物营养与食品卫生
第一章　食物营养/ ２１１
第一节　食物营养价值的评定及意义/ ２１１
第二节　谷类食物的营养价值/ ２１２
第三节　豆类及其制品的营养价值/ ２１５
第四节　蔬菜、水果的营养价值 /２１６
第五节　畜、禽肉及鱼类的营养价值 / ２１７
第六节　奶及奶制品的营养价值/２１９
第七节　蛋及蛋制品的营养价值/２２０
第八节　其他食品的营养价值/ ２２１
第二章　食物中毒及其预防/ ２２４
第一节　概述/ ２２４
第二节　细菌性食物中毒/ ２２５
第三节　真菌毒素性食物中毒/ ２２８
第四节　有毒动植物性食物中毒/２２９
第五节　化学性食物中毒/ ２３２
第六节　食物中毒的预防措施和调查处理/ ２３３
第三章　食品安全与管理/ ２３５
第一节　食品微生物污染及其预防/ ２３５
第二节　食品的化学性污染及其预防/ ２４２
第三节　食品容器及包装材料
设备的食品卫生/ ２４６
第四节　食品添加剂/ ２４７
第五节　食品安全监督管理/ ２４９
第四篇　临床营养
第一章　概述/ ２５３
第一节　临床营养的概念/ ２５３
第二节　住院患者营养状况的调查和评价/ ２５５
第二章　医院基本膳食/ ２６５
第一节　概述/ ２６５
第二节　普通膳食/ ２６５
第三节　软饭/ ２６６
第四节　半流质膳食/ ２６６
第五节　流质膳食/ ２６７
第三章　治疗、试验和代谢膳食 / ２６９
第一节　治疗膳食/ ２６９
第二节　试验膳食/ ２７６
第三节　代谢膳食/ ２７６
第四章　消化系统疾病与饮食营养/２７９
第一节　概述/ ２７９
第二节　反流性食管炎/ ２８２
第三节　胃炎/ ２８４
第四节　消化性溃疡/ ２８５
第五节　吸收不良综合征/ ２８７
第六节　脂肪痢/ ２８８
第七节　肠炎/ ２８８
第八节　便秘/ ２９０
第九节　肠道易激综合征/ ２９１
第十节　憩室病/ ２９２
第十一节　脂肪肝/ ２９２
第十二节　肝硬化/ ２９３
第十三节　肝衰竭和肝性脑病/ ２９５
第十四节　胆囊炎和胆石症/ ２９９
第十五节　胰腺炎/ ３０２
第五章　呼吸系统疾病与饮食营养/３０５
第一节　肺炎/ ３０５
第二节　急性支气管炎/ ３０６
第三节　慢性支气管炎/ ３０６
第四节　哮喘/ ３０８
第五节　慢性阻塞性肺疾病/ ３０９
第六章　心血管系统疾病与饮食营养/ ３１１
第一节　高脂血症/ ３１１
第二节　动脉粥样硬化/ ３１３
第三节　心肌梗死/ ３１６
第四节　充血性心力衰竭/ ３１７
第五节　高血压/ ３１８
第七章　泌尿系统疾病与饮食营养/３２２
第一节　急性肾小球肾炎/ ３２２
第二节　慢性肾小球肾炎/ ３２３
第三节　肾病综合征/ ３２４
第四节　肾盂肾炎/ ３２５
第五节　急性肾衰竭/ ３２５
第六节　慢性肾衰竭/ ３２７
第七节　透析治疗/ ３３０
第八章　内分泌、代谢性疾病与饮食
　　　　营养/ ３３２
第一节　糖尿病/ ３３２
第二节　痛风/ ３４４
第三节　肥胖/ ３４６
第四节　代谢综合征/ ３５０
第五节　原发性骨质疏松症/ ３５０
第六节　甲状腺功能亢进症/ ３５１
第七节　甲状腺功能减退症/ ３５２
第八节　单纯性甲状腺肿/ ３５３
第九节　低血糖/ ３５４
第十节　肾上腺皮质增多症/ ３５４
第十一节　原发性慢性肾上腺皮质功能减退症/ ３５５
第十二节　嗜铬细胞瘤/ ３５５
第九章　血液系统疾病与饮食营养/３５７
第一节　缺铁性贫血/ ３５７
第二节　再生障碍性贫血/ ３５７
第三节　溶血性贫血/ ３５８
第四节　急性白血病/ ３５８
第五节　过敏性紫癜/ ３５９
第十章　传染病与饮食营养/ ３６０
第一节　病毒性肝炎/ ３６０
第二节　肺结核/ ３６２
第三节　伤寒与副伤寒/ ３６３
第四节　细菌性痢疾/ ３６４
第十一章　儿科疾病与饮食营养/ ３６５
第一节　儿科基本和治疗膳食/ ３６５
第二节　小儿糖尿病/ ３６７
第三节　婴儿腹泻/ ３６７
第四节　小儿心力衰竭/ ３６８
第五节　急性肾炎/ ３６９
第六节　肾病综合征/ ３７０
第七节　苯丙酮尿症/ ３７０
第八节　半乳糖血症/ ３７２
第九节　肝豆状核变性/ ３７２
第十节　婴幼儿及少年型重症肌无力/ ３７３
第十一节　小儿癫痫/ ３７３
第十二章　肿瘤与饮食营养/ ３７５
第一节　营养与肿瘤的关系/ ３７５
第二节　化疗患者与饮食营养/ ３７８
第三节　放疗患者与饮食营养/ ３７８
第十三章　外科疾病的营养治疗/ ３８０
第一节　外科营养的重要性/ ３８０
第二节　各种常见疾病术后的营养治疗/ ３８３
第三节　烧伤/ ３８９
第四节　肾移植/ ３９２
第十四章　肠内与肠外营养支持/ ３９４
第一节　肠内营养支持/ ３９４
第二节　肠外营养支持/ ３９９
第十五章　食物过敏与食物不耐受/４０４
第一节　食物过敏/ ４０４
第二节　乳糖不耐受/ ４０５
第三节　其他食物不耐受/ ４０６
营养学(士)考试大纲 / ４０９
营养学(师)考试大纲 / ４２３
营养学(中级)考试大纲/ ４３８

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