中式面点制作基础教程-全国职业院校烹饪专业教材(国家级职业教育规划教材)
出版社名称:中国劳动社会保障出版社
作者:尹贺伟
ISBN编号:9787516743775
出版时间:2021-08
开本:16开
定价:59.00元
本书紧扣职业院校烹饪专业教学实际，介绍了中式面点制作的基础知识，具体包括面点认知、原料选择、设备工具、基础操作、面团调制、面点成形、馅心制作和制品熟制。本书精选了数十种具有代表性的中式面点，详细介绍了每一品种的制作方法和操作步骤。本书内容实用，图文并茂，讲解细致，并穿插介绍了部分面点的历史文化知识。

第一章 面点认知
第一节 面点的概念与特点
第二节 面点的分类
第三节 面点的风味流派
第二章 原料选择
第一节  坯皮原料
第二节  制馅原料
第三节  辅助原料
第四节  调味原料
第三章 设备工具
第一节  面点制作常用设备
第二节  面点制作常用工具
第四章 基础操作
第一节  和面、揉面、饧面、搓条
第二节  下剂、制皮、上馅
第五章 面团调制
第一节  水调面团调制
第二节  膨松面团调制
第三节   油酥面团调制
第四节  浆皮面团调制
第五节   米及米粉面团调制
第六节  其他面团调制
第六章 面点成形
第一节  手工成形
第二节  器具成形
第三节  装饰成形
第七章 馅心制作
第一节  咸馅制作
第二节  甜馅制作
第三节  面臊制作
第八章 制品熟制
第一节 蒸制工艺
第二节  煮制工艺
第三节  煎制工艺
第四节  炸制工艺
第五节  烙制工艺
第六节  烤制工艺 

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