2012年茶艺师(基础知识)-职业技能鉴定辅导教材
书号： C01-4033
ISBN： 7-5045-4033-1/TS.313
作者： 陈文华 余悦  
开本： 16K
装订： 平
字数： 184 千字  
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2004-05-21
最后印刷时间： 2012-01-14
定价： ￥13.00
　为推动茶艺师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在茶艺从业人员中推行国家职业资格证书制度，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准——茶艺师》(以下简称《标准》)制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了《国家职业资格培训教程——茶艺师》(以下简称《教程》)。
《教程》紧贴《标准》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对茶艺师职业活动的领域，按照模块化的方式，分初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”；技能部分的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识”。
《国家职业资格培训教程——茶艺师(基础知识)》适用于对茶艺师初级、中级、高级、技师、高级技师的培训，是职业技能鉴定的指定辅导用书。

第一章　职业道德(1)
　第一节　职业道德基本知识(1)
　第二节　职业守则(4)
第二章　茶文化基础知识(6)
　第一节　中国用茶的源流(6)
　第二节　饮茶方法的演变(10)
　第三节　中国茶文化精神(16)
　第四节　中外饮茶风俗(22)
第三章　茶叶知识(35)
　第一节　茶树基本知识(35)
　第二节　茶叶种类(44)
　第三节　中国名茶及产茶区(47)
　第四节　茶叶品质鉴别(52)
　第五节　茶叶保管常识(63)
第四章　茶具知识(65)
　第一节　茶具的种类及产地(65)
　第二节　瓷器茶具(69)
　第三节　紫砂茶具(71)
　第四节　其他茶具(74)
第五章　品茗用水(77)
　第一节　品茶与用水的关系(77)
　第二节　品茗用水的分类(78)
　第三节　品茗用水的选择(79)
第六章　茶艺基本知识(83)
　第一节　品饮要义(83)
　第二节　冲泡技巧(89)
　第三节　茶点选配(91)
第七章　科学饮茶(94)
　第一节　茶叶主要成分(94)
　第二节　科学饮茶常识(95)
第八章　茶叶标准与茶艺馆卫生知识(100)
　第一节　国内市场商品茶现行标准(100)
　第二节　国家茶叶质量卫生标准(101)
　第三节　茶艺馆的卫生要求(103)
第九章　法律、法规知识(105)
　第一节　劳动法常识(105)
　第二节　食品卫生法常识(106)
　第三节　消费者权益保护法常识(107)
　第四节　公共场所卫生管理常识(108)
　第五节　劳动安全法规常识(110)
参考文献(112) 

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