本书根据《国家职业标准—冷藏工》的要求，由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定辅导用书。　　本书包括基础知识、初级技能两个部分，分别介绍了冷藏工基础知识和初级冷藏工应掌握的工作技能及相关知识，涉及职业道德，法定计量单位和热工基本知识，制冷基本知识，食品储存、进出库和食品卫生知识，食品冷加工工艺，冷库设备操作、维护和管理以及相关的法律法规知识等内容。  第一部分　基础知识第一章　职业道德(1)　第一节　职业道德基本知识(1)　第二节　冷藏工职业守则(3)第二章　基本知识(5)　第一节　计量单位(5)　第二节　热工基本知识(10)　第三节　冷库基本知识(23)第三章　制冷基本知识(30)　第一节　制冷原理(30)　第二节　制冷基本设备(56)　第三节　制冷剂、载冷剂(92)第四章　食品储存、冷加工知识(102)　第一节　食品储存基本知识(102)　第二节　食品冷加工的工艺知识(104)第五章　卫生和冷库管理基本知识(108)　第一节　卫生知识(108)　第二节　冷库管理基本知识(109)第六章　设备操作、维护基本知识(113)　第一节　生产运输设备操作、维护基本知识(113)　第二节　通风、保温设备的操作、维护基本知识(122)　第三节　衡器的操作、维护基本知识(128)第七章　安全防护和相关法律、法规知识(131)　第一节　安全防护基本知识(131)　第二节　相关法律、法规知识(138)第二部分　初级冷藏工工作技能第八章　食品冷加工(140)　第一节　食品冷却(140)　第二节　食品冻结(162)第九章　食品进出库(171)　第一节　库房消毒(171)　第二节　冷藏品的计量和包装(175)第十章　食品冷藏(184)　第一节　食品的冷藏原理和堆码(184)　第二节　库房环境保证(200) 

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