书名： 西式面点师（中级）
书号： M01-5337
ISBN： 7-5045-5337-9
作者： 边兴华  
开本： 16K
装订： 平
字数： 139 千字  
定价： ￥16.00
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2006-02-06
最后印刷时间： 2012-03-13
本教材由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核考核细目——西式面点师（四级）组织编写。本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握中级西式面点师的核心知识与技能有很好的帮助和指导作用。
　　本教材在编写中根据本职业的工作特点，从掌握实用操作技能的角度，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书内容分为八个单元，主要内容包括：准备工作、蛋糕类、清酥面团、哈斗、冷餐会点心、成本核算、常用英文词汇和制作技能。
　　为方便读者掌握所学知识与技能，教材在部分单元后附有单元测试题及答案，全书最后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷，供巩固、检验学习效果时参考使用。
　　本教材可作为西式面点师（四级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供中等职业技术学校相关专业师生，以及相关从业人员参加中级西式面点师职业培训、岗位培训、就业培训使用。 

第一单元　准备工作（1）
　　第一节　清洁卫生（1）
　　第二节　备料（4）
　　单元测试题（11）
　　单元测试题答案（12）
第二单元　蛋糕类（13）
　　第一节　清蛋糕的制作（13）
　　第二节　油蛋糕的制作（17）
　　第三节　裱花蛋糕（20）
　　第四节　操作实例（26）
　　单元测试题（28）
　　单元测试题答案（29）
第三单元　清酥面团（30）
　　第一节　清酥面团的制作（30）
　　第二节　注意事项（33）
　　第三节　操作实例（34）
　　单元测试题（35）
　　单元测试题答案（36）
第四单元　哈斗（38）
　　第一节　哈斗的制作（38）
　　第二节　注意事项（40）
　　第三节　操作实例（41）
　　单元测试题（42）
　　单元测试题答案（43）
第五单元　冷餐会点心（44）
　　第一节　冷餐会餐台的布置（44）
　　第二节　合理安排菜单（45）
　　第三节　操作实例（47）
　　单元测试题（52）
　　单元测试题答案（53）
第六单元　成本核算（54）
　　第一节　点心的成本（54）
　　第二节　点心的价格制定（55）
　　单元测试题（57）
　　单元测试题答案（58）
第七单元　常用英文词汇（59）
　　第一节　原料、辅料（59）
　　第二节　常用产品（60）
　　单元测试题（61）
　　单元测试题答案（62）
第八单元　制作技能（63）
　　第一节　清酥类（63）
　　第二节　蛋糕类（67）
　　第三节　哈斗类（74）
　　第四节　冷餐会点心（76）

知识考核模拟试卷（一）（79）
知识考核模拟试卷（一）答案（84）
知识考核模拟试卷（二）（85）
知识考核模拟试卷（二）答案（90）
技能考核模拟试卷（一）（91）

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