书名： 西式面点师（初级）
书号： M01-5247
ISBN： 7-5045-5247-X
作者： 边兴华  
开本： 16K
装订： 平
字数： 145 千字  
定价： ￥16.00
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2006-01-01
最后印刷时间： 2012-06-28
本教材由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1＋X职业技能鉴定考核细目——西式面点师（五级）组织编写。本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握初级西式面点师的核心知识与技能有很好的帮助和指导作用。
　　本教材在编写中根据本职业的工作特点，从掌握实用操作技能，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书内容分为九个单元，主要内容包括：西式面点概况，职业道德，准备工作，冻品类、混酥类、发酵类面点的制作，成本核算，英文基础知识，制作技能。每一单元着重介绍相关专业理论知识与专业操作技能，使理论与实践得到有机的结合。
　　为方便读者掌握所学知识与技能，教材在部分单元后附有单元测试题及答案，全书最后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷，供巩固、检验学习效果时参考使用。
　　本教材可作为西式面点师（五级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供中等职业技术学校相关专业学生，以及相关从业人员参加初级西式面点师职业培训、岗位培训、就业培训使用。 

第一单元　西式面点概况（1）
　　第一节　西式面点概念（1）
　　第二节　客源国饮食习惯（5）
　　单元测试题（7）
　　单元测试题答案（8）
第二单元　职业道德（9）
　　第一节　职业道德的概念（9）
　　第二节　职业道德的要求（10）
　　第三节　劳动者素质（11）
　　单元测试题（12）
　　单元测试题答案（12）
第三单元　准备工作（13）
　　第一节　清洁卫生（13）
　　第二节　设备及工具、用具（17）
　　第三节　备料（28）
　　单元测试题（36）
　　单元测试题答案（37）
第四单元　冻品类（38）
　　第一节　果冻的制作（38）
　　第二节　乳冻的制作（39）
　　第三节　操作实例（41）
　　单元测试题（42）
　　单元测试题答案（42）
第五单元　混酥类（43）
　　第一节　混酥类的制作（43）
　　第二节　注意事项（45）
　　第三节　操作实例（47）
　　单元测试题（49）
　　单元测试题答案（50）
第六单元　发酵类（51）
　　第一节　面包的制作（51）
　　第二节　注意事项（55）
　　第三节　操作实例（57）
　　单元测试题（59）
　　单元测试题答案（60）
第七单元　成本核算（61）
　　第一节　成本核算知识（61）
　　第二节　单一点心的成本计算（63）
　　单元测试题（64）
　　单元测试题答案（65）
第八单元　英文基础知识（66）
　　第一节　原料、品种（66）
　　第二节　工具（67）
　　单元测试题（67）
　　单元测试题答案（68）
第九单元　制作技能（69）
　　第一节　冻品、少司类（69）
　　第二节　混酥类（72）
　　第三节　发酵类（78）

知识考核模拟试卷（一）（83）
知识考核模拟试卷（二）（88）
知识考核模拟试卷（一）答案（93）
知识考核模拟试卷（二）答案（94）
技能考核模拟试卷（一）（95）
技能考核模拟试卷（二）（98） 

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