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咖啡师(基础知识)职业技能等级认定培训教材
作者:普洱市质量技术监督综合检测中心
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2024年11月
开 本：16开
纸 张：胶版纸
包 装：平装-胶订
ISBN：9787516767191
定价：35.00元
依据咖啡师国家职业标准及普洱咖啡产区咖啡产业发展实际需求编写。主要内容包括咖啡起源与传播、咖啡及饮用基础知识，食品污染、食品中毒及其预防，发生食品安全事故的处理原则及方法，咖啡原材料、原材料基本加工及咖啡饮品加工等食品安全卫生知识，包括企业生产环境及个人卫生要求等，工作区域、场所的安全用电、防火防爆等安全生产知识，咖啡制作工具、设备的正确使用及维护保养知识，咖啡师的职业形象及职业素养知识，相关法律、法规知识等。
编辑推荐：
本套教材由普洱市检验检测院 / 国家市场监管技术创新中心（咖啡质量基础与产业服务）组织编写，内容严格参照咖啡师国家职业标准的要求，并结合产区特点，在种植、加工、食品安全、标准体系等方面进行了一定的拓展。本套教材分为《咖啡师（基础知识）》和《咖啡师（初级 中级 高级）》两本，本册主要内容包括职业认知与职业道德、咖啡基础知识、咖啡初加工、精深加工、咖啡礼仪、咖啡创新和经营管理、食品安全与法律等。
作者简介：
普洱市质量技术监督综合检测中心为普洱市市场监督管理局管理的公益二类事业单位，规格为副处级。承担全市范围内计量、质量（食品）和特种设备监督检验、定期检验、委托检验、强制检定、仲裁检验（检定）、政府指令性检验及配合特种设备事故调查等技术工作；提供校准、检验检测服务；搭建公共技术服务平台；开展质量基础技术研究、标准制修订和技术服务工作。

模块 1　职业认知与职业道德
课程 1　职业认知?……………………………………………………………… 3
课程 2　职业道德与职业守则?………………………………………………… 5
课程 3　职业安全基本知识?…………………………………………………… 8
模块 2　咖啡品种与生物学特性
课程 1　咖啡概述?……………………………………………………………… 17
课程 2　咖啡品种?……………………………………………………………… 18
课程 3　咖啡生物学特性?……………………………………………………… 25
模块 3　咖啡种植管理技术
课程 1　咖啡对生态环境的要求?……………………………………………… 31
课程 2　育苗技术?……………………………………………………………… 33
课程 3　咖啡园地的建立?……………………………………………………… 37
课程 4　咖啡园施肥管理?……………………………………………………… 42
课程 5　咖啡园土壤管理?……………………………………………………… 48
课程 6　修枝整形与截干复壮?………………………………………………… 51
课程 7　间、套种?……………………………………………………………… 56
模块 4　小粒咖啡病虫害识别及防控技术
课程 1　咖啡主要病害识别与防治?…………………………………………… 61
课程 2　咖啡主要虫害危害特点与防治?……………………………………… 68
模块 5　咖啡初加工
课程 1　咖啡鲜果预处理?……………………………………………………… 75
课程 2　咖啡初加工工艺?……………………………………………………… 77
课程 3　咖啡湿豆干燥?………………………………………………………… 86
课程 4　咖啡豆脱壳分级初加工?……………………………………………… 93
课程 5　咖啡豆质量评价?……………………………………………………… 95
模块 6　咖啡精深加工
课程 1　咖啡烘焙?…………………………………………………………… 109
课程 2　咖啡研磨?…………………………………………………………… 116
课程 3　咖啡萃取?…………………………………………………………… 119
课程 4　速溶咖啡生产与质量评价?………………………………………… 123
课程 5　咖啡产品与加工利用?……………………………………………… 131
模块 7　咖啡师与顾客服务
课程 1　咖啡师个人礼仪?…………………………………………………… 139
课程 2　咖啡师服务礼仪?…………………………………………………… 142
课程 3　咖啡师顾客服务原则?……………………………………………… 144
模块 8　咖啡店创新与经营管理
课程 1　咖啡文化与贸易?…………………………………………………… 149
课程 2　咖啡选购?…………………………………………………………… 152
课程 3　咖啡饮品的开发与营销推广?……………………………………… 154
课程 4　咖啡店策划与经营?………………………………………………… 156
课程 5　培训与管理?………………………………………………………… 163
课程 6　咖啡店的运营?……………………………………………………… 166
课程 7　咖啡电商平台运营?………………………………………………… 171
模块 9　食品安全相关法律及咖啡标准体系基础知识
课程 1　食品安全知识?……………………………………………………… 181
课程 2　食品生产安全法律法规知识?……………………………………… 187
课程 3　咖啡标准体系?……………………………………………………… 197

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