茶叶加工工(中级)职业技能培训鉴定教材
作者:人力资源和社会保障部教材办公室
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2012-12-01
ISBN:9787516701492
装帧:平装-胶订
开本:16开
定价:22元
王云主编的《茶叶加工工（中级）》由人力资源和社会保障部教材办公 室组织编写。教材以《国家职业标准茶叶加工工》为依据，紧紧围绕“以企业需 求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。
     《茶叶加工工（中级）》详细介绍了中级茶叶加工工要求掌握的实用知 识和技术。全书主要内容包括：加工准备、主要加工过程控制、质量控 制。书末提供了理论知识考核试卷及答案，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。
     本教材是中级茶叶加工工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。
编辑推荐
    王云主编的《茶叶加工工（中级）》详细介绍了中级茶叶加工工要求掌握的实用知识和技术。全书主要内容包括：加工准备、主要加工过程控制、质量控制。书末提供了理论知识考核试卷及答案，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。
茶里乾坤大，壶中日月长。

第1单元  加工准备
节  原料准备
  一、鲜叶分级和摊放
  二、鲜叶的感官鉴别
  三、鲜叶嫩度、匀度、鲜度的鉴别
  四、毛茶的感官鉴别和不舍格及劣质毛茶的处理
  五、毛茶的茶类、级别、批次
第二节  设备、工具、场地准备
  一、加工设备、工具及加工设备的检查
  二、生产现场在制品的周转场地及所用工具的安排和检查
  三、常用制茶机械操作方法
  四、在制品工作流量的估算
复习题
第2单元  主要加工过程控制
节  黑茶、红茶工艺控制
  一、形成黑茶的基本过程
  二、形成红茶的基本过程
  三、黑茶、红茶精制
  四、代袁性的地方毛茶简介及加工技术
  五、代袁性的地方名茶简介及加工技术
第二节  设备操作与维护
  一、常用初制设备操作
  二、机械设备保养维护
  三、机械设备运行中异常情况判断及紧急故障处理
第三节  在制品质量控制
  一、抽查在制品样品的恃形和工艺阶段
  二、在制品感官审评
  三、茶叶机械设备技术参数的调节
  四、食品质量安全（QS）准入制度
  五、商品奈形码知识
复习题
第3单元  质量控制
节  质量检验
  一、取样技术
  二、感官检验
  三、理化检验
第二节  包装储存
  一、茶叶储藏环境条件与品质的关系
  二、常见茶叶储存方法
  三、茶叶产品包装
  四、仓库气调设备操作
复习题
中级茶叶加工工理论知识考核试卷（一）
中级茶叶加工工理论知识考核试卷（二）
中级茶叶加工工理论知识考核试卷（一）答案
中级茶叶加工工理论知识考核试卷（二）答案
附件1茶叶生产许可证审查细则（2006版）
附件2边销茶生产许可证审查细则

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