食品检验工(技师、高级技师)-国家职业资格培训教材(技能型人才培训用书)
作者:丁兴华 主编
出版社:机械工业出版社
出版时间:2006年05月
版 次：1
印刷时间：2006年05月01日
开 本：12k
纸 张：胶版纸
包 装：平装
ISBN：9787111189893
丛书名：国家职业资格培训教材
定价:29.00
食品检验工（技师、高级技师）是依据《国家职业标准 食品检验工》技师和高级技师的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要原则编写的。本书主要内容包括：常用食品检验方法及仪器，粮油及其制品的检验，糕点糖果的饮料的检验，罐头食品的检验，肉蛋及其制品的检验，调味品及酱腌制品的检验，茶叶的检验，检验结果的分析，传授技艺，技巧管理。书末附有与之配套的试题库及答案，以便于企业培训、考核鉴定和读者自测自查。
食品检验工（技师、高级技师）主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构的教材，也可作为高级技校、技师学院、高职、各种培训班的教学用书，还可作为读者自学用书。

序
前言
第一章 食品检验技师的基本技能
第一节 食品检验的基本知识
第二节 分析方法的选择
第三节 化学试剂及其配制
第四节 常用食品检验方法及仪器
复习思考题
第二章 粮油及其制品的检验
第一节 粮油原料
第二节 小麦及其制品的加工
第三节 米及其制品的加工
第四节 豆制品的加工
第五节 植物油脂的加工
第六节 其他粮油食品
第七节 粮油及其制品的检验技能训练实例
复习思考题
第三章 糕点糖果的检验
第一节 糕点的生产工艺
第二节 糖果的生产工艺
第三节 糕点糖果的检验技能训练实例
复习思考题
第四章 乳及乳制品的检验
第一节 乳粉的生产工艺
第二节 奶油的生产工艺
第三节 消毒牛乳的生产工艺
第四节 炼乳的生产工艺
第五节 冰淇淋的生产工艺
第六节 酸他的生产工艺
第七节 乳及乳制品的检验技能训练实例
复习思考题
第五章 白酒、果酒及黄酒的检验
第一节 白酒、果酒及黄酒的生产工艺
第二节 白酒、果酒及黄酒中的真伪酒的鉴别
第三节 白酒、果酒及黄酒的检验技能训练实例
复习思考题
第六章 啤酒的检验
第一节 概述
第二节 啤酒的检验技能训练实例
复习思考题
第七章 饮料的检验
……
第八章 罐头食品的检验
第九章 肉蛋及其制品的检验
第十章 调味品及酱腌制品的检验
第十一章 茶叶的检验
第十二章 检验结果的分析
第十三章 传授技艺
第十四章 技术管理
试题库
参考文献

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