北京考试书店提供其它职业技能类图书考试教材,其它职业技能类图书考试用书以及2024年其它职业技能类图书考试真题,考试试卷,模拟试卷
烘焙工(初级、中级、高级)职业技能培训鉴定教材
作者:人力资源和社会保障部教材办公室　组织编写
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2010年04月
开 本：16开
纸 张：胶版纸
包 装：平装-胶订
ISBN：9787504582997
丛书名：职业技能培训鉴定教材
定价：28.00
本教材由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材以《国家职业标准·烘焙工》为依据，紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。
　　本教材详细介绍了初级、中级、高级烘焙工要求掌握的*实用知识和技术。全书分为初级、中级、高级三个部分，各部分内容都包括基础知识、工艺基础知识、制作工艺、操作实例4个模块。
　　本教材是初级、中级、高级烘焙工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。

部分　初级烘焙工
　第1单元　基础知识
　　节　职业道德基本知识
　　第二节　烘焙食品基本知识
　　第三节　食品污染与食物中毒基础知识
　　第四节　食品卫生要求
　　第五节　法律、法规基础知识
　第2单元　工艺基础知识
　　节　常用原料基础知识
　　第二节　原料储存知识
　　第三节　常用工具与设备知识
　第3单元　制作工艺
　　节　基本装饰原料调制
　　第二节　基础面坯工艺
　　第三节　基础工艺知识
　　第四节　松酥、混酥面坯
　　第五节　蛋糕类制作工艺
　　第六节　面包类制作工艺
　第4单元　操作实例
　　实例1　水果塔
　　实例2　莲蓉甘露酥
　　实例3　海绵蛋糕
　　实例4　大理石花油脂蛋糕
　　实例5　软质面包
第二部分　中级烘焙工
　第5单元　基础知识
　　节　食品卫生管理
　　第二节　食品卫生管理制度
　　第三节　成本计算
　第6单元　工艺基础知识
　　节　常用辅助原料
　　第二节　食品冷却知识
　　第三节　产品包装知识
　　第四节　面包工艺基本知识
　第7单元　制作工艺
　　节　常用装饰原料调制
　　第二节　层酥及其他点心类的制品工艺
　第8单元　操作实例
　　实例1　巧克力澳洲坚果曲奇
　　实例2　吐司面包
　　实例3　农夫面包
　　实例4　圣诞面包
　　实例5　层酥糕点
第三部分　高级烘焙工
　第9单元　基础知识
　　节　食品卫生管理
　　第二节　辅助原料
　　第三节　装饰基础知识
　　第四节　价格计算
　　第五节　相关法律、法规知识
　第10单元　工艺基础知识
　　节　原料的理化特性
　　第二节　食品原料储存知识
　　第三节　烘焙点心制作的基本技术
　第11单元　制作工艺
　　节　常见装饰料的调制工艺
　　第二节　点心类制品工艺
　　第三节　面包类制品工艺
　第12单元　操作实例
　　实例1　拿破仑酥饼（Napoleon cake）
　　实例2　泡芙制品（choux paste）
　　实例3　牛角面包（danish pastry）
　　实例4　法式棍面包（French bread）

欢迎您选择北京考试书店，在这里，我们向您承诺，本书店出售图书均为正版图书，请您放心购买！
如您在下订单的时候遇到难题，欢迎您随时咨询我们的客服人员；
咨询热线：13520801473；在线QQ：1119846269；微信:bjkssd
如您对我们的书店有任何建议，欢迎您发邮件给我们，我们的邮箱：service@bookskys.com
北京考试书店祝您购物愉快！

汇款户名：庹珍珍
中国工商银行帐号：6222 0202 0004 8271 965
中国农业银行帐号：6228 4800 1051 6883 112
中国银行帐号：6013 8201 0001 5744 736
中国邮政银行帐号：6221 8810 0006 5935 785
中国建设银行账号: 6227 0000 1286 0174 562
支付宝账号:tuozhenzhen88@126.com