北京考试书店提供中式烹调师考试考试教材,中式烹调师考试考试用书以及2023年中式烹调师考试考试真题,考试试卷,模拟试卷
中式烹饪基础-专项职业能力考核培训教材
作者:中国就业培训技术指导中心 组织编写
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2023-4
ISBN:9787516756294
开本:16K
页数:184页
定价:46.00元
本教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前近期新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，帮助掌握中式烹调基础知识与技能有直接的指导作用。
本教材在编写中根据中式烹调师岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用项目化的编写方式。全书共包括烹饪基础知识、原料加工、冷盘制作、热菜制作4个项目。
本教材适合中式烹饪从业人员培训使用。

项目1烹饪基础知识
学习单元1烹饪与烹调
学习单元2中国烹饪简史
学习单元3食品安全与营养
学习单元4烹饪安全生产
练习与检测
项目2原料加工
学习单元1原料的类别
学习单元2原料的特性
学习单元3原料鉴别
学习单元4原料宰杀
学习单元5分档取料
学习单元6原料成形
操作技能
分档取料
…… 

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