烹饪基本技能-就业技能培训教材(第3版)
作者:范建新  出版时间:2020-09-28
丛书名:就业技能培训教材  
ISBN:9787516738665
书代号:D46-3866
字数:154
开本:D32K4
库存：有货
定价：18.00
本书是烹饪就业技能培训教材，本书从烹饪工作的入厨须知出发, 对原料基础加工、切配训练、热菜制作、冷菜制作以及菜肴的命名等烹饪基本技能进行了细致的梳理。
　　本书在编写过程中吸取了《烹饪基本技能（第二版）》实用技能突出的优点, 并从当前烹饪培训市场的实际需求出发, 针对就业技能培训学员的特点, 进一步强化了技能的实用性, 配备了大量的操作实例, 帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。
　　为帮助读者更好地掌握烹饪技能，扫描封底的二维码可免费查看本书相关高清图片。
　　本书由范建新、王岩主编, 徐文艳、苗林、董宇参编, 高山审稿。本书在编写过程中得到了北京工贸技师学院的大力支持，在此表示衷心的感谢。

第1单元　入厨须知/1
第2单元　原料基础加工/5
　模块一　新鲜蔬菜的基础加工/5
　模块二　畜肉类原料的基础加工/8
　模块三　家禽类原料的基础加工/16
　模块四　水产品的基础加工/21
　模块五　常用干货的基础加工/28
第3单元　切配训练/35
　模块一　刀工训练/35
　模块二　原料成形/55
　模块三　配菜训练/68
第4单元　热菜制作/79
　模块一　厨房常用工具及勺工训练/79
　模块二　火候/92
　模块三　调味/101
　模块四　原料的初步熟处理/112
　模块五　烹调的辅助手段/121
　模块六　炸菜制作/136
　模块七　熘菜制作/145
　模块八　爆菜制作/150
　模块九　炒菜制作/156
　模块十　烧菜制作/167
　模块十一　煎菜和烹菜制作/173
　模块十二　烩菜、炖菜和焖菜的制作/178
　模块十三　时尚菜例制作/187
第5单元　冷菜制作/191
　模块一　冷菜装盘/191
　模块二　冷菜菜例制作/199
第6单元　菜肴的命名/221
培训大纲建议/224

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