2012年中式面点师(初级 中级 高级技能)—职业技能鉴定辅导教材
书号： C01-3015
ISBN： 7-5045-3015-8/TS.166
作者： 王美  
开本： 16K
装订： 平
字数： 267 千字  
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2001-03-10
最后印刷时间： 2012-01-10
定价： ￥18.00
本书根据《国家职业标准--中式面点师》的要求，由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心，按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定辅导用书。
本书分初级技能、中级技能、高级技能三个部分，分别介绍了初级、中级、高级中式面点师应掌握的工作技能及相关知识，涉及设备与工具、面点原料、制馅工艺、面坯调制工艺、熟制工艺、装饰、盘饰等内容。 

第一部分　中式面点师初级技能
　　第一章　操作前的准备(1)
　　第二章　设备与工具(10)
　　第三章　面点原料常识(17)
　　第四章　制馅工艺(一)(24)
　　第五章　面坯调制工艺(一)(29)
　　第六章　成型工艺(一)(40)
　　第七章　熟制工艺(一)(44)
第二部分　中式面点师中级技能
　　第八章　面点原料知识(50)
　　第九章　制馅工艺(二)(61)
　　第十章　面坯调制工艺(二)(66)
　　第十一章　成型工艺(二)(83)
　　第十二章　熟制工艺(二)(87)
　　第十三章　装饰工艺(二)(94)
第三部分　中式面点师高级技能
　　第十四章　综合知识(99)
　　第十五章　面点原料(107)
　　第十六章　制馅工艺(三)(120)
　　第十七章　面坯调制工艺(三)(127)
　　第十八章　成型工艺(三)(142)
　　第十九章　熟制工艺(三)(145)
　　第二十章　装饰工艺(三)(155)
　　第二十一章　市场营销知识(162) 

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