本书根据《国家职业标准－营养配餐员》的要求，由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心、劳动和社会保障部教育培训中心，按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定辅导用书。
　　本书包括中级技能、高级技能、技师技能3个部分，分别介绍了中级、高级营养配餐员和营养配餐技师应掌握的工作技能及相关知识。涉及营养配餐的准备、营养食谱的制定、营养餐的制作、膳后总结与创新、培训与指导、技术管理等内容。 

第一部分　营养配餐员中级技能
　　第一章　营养配餐的准备(1)
　　第二章　营养食谱的制定(13)
　　第三章　营养餐的制作(56)
　　第四章　膳后总结与宣传(78)
第二部分　营养配餐员高级技能
　　第五章　营养配餐的准备(85)
　　第六章　营养食谱的制定(90)
　　第七章　营养餐的制作(121)
　　第八章　餐后总结与创新(142)
　　第九章　培训与指导(150)
第三部分　营养配餐员技师技能
　　第十章　营养配餐的准备(155)
　　第十一章　营养食谱的制定(169)
　　第十二章　营养餐的制作(184)
　　第十三章　培训与指导(204)
　　第十四章　技术管理(209)
附录　食物性味表(223) 

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