中式面点师(中级)国家职业技能等级认定培训教材(国家基本职业培训包教材资源)
作者:中国就业培训技术指导中心
出版社:中国劳动社会保障出版社
出版时间:2021年04月
开 本：16开
纸 张：胶版纸
包 装：平装-胶订
ISBN：9787516711606
丛书名：国家职业技能等级认定培训教程
定价:53.00
中国就业培训技术指导中心根据《国家职业技能标准-中式面点师》（2018年修订）组织编写了中式烹调师国家职业资格培训教程，套书包括《中式面点师（基础知识）》《中式面点师（初级）》《中式面点师（中级）》《中式面点师（高级）》《中式面点师（技师 高级技师）》本书是其中的中级分册。主要内容包括馅心制作，热水面水调面坯制作，有馅类水调面坯生坯成型，煮制、烙制、炸制、煎制有馅类水调面坯制品，无馅类和有馅类化学膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、莜麦面、荞麦面和蔬果类面等杂粮品种制作
作者简介
中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作。

培训模块一馅心制作
培训项目1原料选择
培训单元制馅原料的选择
培训项目2原料加工
培训单元1生拌类咸馅原料加工
培训单元2糖油馅、果仁蜜饯馅原料加工
培训项目3口味调制
培训单元1生拌类咸馅调制
培训单元2糖油馅调制
培训单元3果仁蜜钱馅调制
培训模块二水调面品种制作
培训项目1面坯调制
培训单元热水面坯调制
培训项目2生坯成形
培训单元有馅类水调面坯生坯成形
培训项目3产品成熟
培训单元1煮制有馅类水调面坯制品
培训单元2炸制有馅类水调面坯制品
培训单元3烙制有馅类水调面坯制品
培训单元4煎制有馅类水调面坯制品
培训模块三膨松面品种制作
培训项目1面坯调制
培训单元化学膨松面坯调制
培训项目2生坯成形
培训单元膨松面坯生坯成形
培训项目3产品成熟
培训单元1烤制化学膨松制品
培训单元2炸制化学膨松制品
培训单元3蒸制有馅类生物膨松制品
培训单元4煎制有馅类生物膨松制品
培训模块四层酥面品种制作
培训项目1面坯调制
培训单元1层酥面坯配料
培训单元2层酥面坯调制
培训项目2生坯成形
培训单元1大包酥开水油皮暗酥
培训单元2大包酥开酵面皮暗酥
培训单元3暗酥生坯成形
培训项目3产品成熟
培训单元1烤制暗酥成品
培训单元2烙制暗酥成品
培训模块五米制品制作
培训项目1面坯调制
培训单元1米粉面坯配料
培训单元2生粉团面坯调制
培训单元3熟粉团面坯调制
培训项目2生粉团生坯成形与熟制
培训单元1生粉团生坯成形
培训单元2生粉团生坯熟制
培训项目3熟粉团生坯熟制与成形
培训单元1熟粉团生坯熟制
培训单元2熟粉团成形
培训模块六杂粮品种制作
培训项目1面坯调制
培训单元1被麦面坯调制
培训单元2养麦面坯调制
培训单元3蔬果面坯调制
培训项目2面坯成形
培训单元1被麦面坯成形
培训单元2养麦面生坯成形
培训单元3蔬果面生坯成形
培训项目3产品成熟
培训单元1被麦面坯面点熟制
培训单元2养麦面坯面点熟制
培训单元3蔬果面坯面点熟制

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