为推动食醋制作工职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在食醋制作从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准·食醋制作工》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了食醋制作工国家职业资格培训系列教程。
　　食醋制作工国家职业资格培训系列教程紧贴《标准》要求，内容上体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，突出职业资格培训特色；结构上针对食醋制作工职业活动领域，按照职业功能模块分级别编写。
　　食醋制作工国家职业资格培训系列教程共包括《食醋制作工（基础知识）》《食醋制作工（初级中级高级）》《食醋制作工（技师高级技师）》3本。《食醋制作工（基础知识）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别食醋制作工均需掌握的基础知识；其他各级别教程的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识”。
　　本书是食醋制作工国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对食醋制作工技师、高级技师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。
　　本书在编写过程中得到北京市调味品协会、北京王致和食品集团有限公司、北京龙门和田宽食品有限公司、北京客立多科技有限公司、江苏恒顺醋业股份有限公司、山西老陈醋集团有限公司、四川保宁醋有限公司、永春县永春老醋有限责任公司、天津市天立独流老醋股份有限公司、北京大兴今日阳光职业技能培训学校等单位的大力支持与协助，在此一并表示衷心的感谢。

第一部分　食醋制作工技师
　第一章　原辅料选择与菌种培养
　　第一节　原辅料的选择
　　第二节　菌种培养
　第二章　食醋制成
　　第一节　食醋的鉴别与调配
　　第二节　新产品试制
　　第三节　技术创新
　第三章　生产管理
　　第一节　物料核算
　　第二节　成本核算
　　第三节　技术管理
　第四章　培训与指导
　　第一节　技术培训
　　第二节　操作指导
第二部分　食醋制作工高级技师
　第五章　食醋制成
　　第一节　产品试制
　　第二节　技术创新
　第六章　生产管理
　　第一节　食醋制作工艺的改进
　　第二节　多菌种发酵
　　第三节　食醋厂工艺布局
　　第四节　设备管理
　第七章　培训与指导
　　第一节　技术培训
　　第二节　操作指导

参考文献 

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