中式烹调师(初级 中级 高级)职业技能鉴定指导  
书号： C01-3575
ISBN： 7-5045-3575-3/TS.228
作者： 高山  
开本： 16K
装订： 平
字数： 296 千字  
定价： ￥17.00
出版社： 中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2002-05-01
最后印刷时间： 2010-05-14
新华书店征订号：  
产品类型： 教材
中图法分类： 职业技能鉴定辅导教材
产品分类： 主分类1：非学历教材－鉴定培训
主分类2：国家职业资格认证考试（国家题库）
主分类3：商业服务业人员－餐饮服务－中餐
辅助分类4：本岗位技能提高人员,转岗就业人员,在校生

本书依据《国家职业标准--中式烹调师》编写,是《国家职业资格培训教程--中式烹调师》的配套用书。
　　本书按照《国家职业资格培训教程--中式烹调师》的内容要求,分为烹饪基础知识、初级中式烹调师、中级中式烹调师、高级中式烹调师4个部分,主要内容包括知识学习要点、知识试题、技能试题和参考答案等。为方便应试人员了解鉴定形式与难度要求,还配有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷。本书是中式烹调从业人员考核鉴定前培训和自学指导用书,也是各级各类职业技术学校烹饪专业师生必备资料,还可供从事餐饮工作的相关人员参考。 

第一部分　烹饪基础知识
　一、学习要点(1)
　二、知识试题(4)
　三、参考答案(25)
第二部分　初级中式烹调师
　一、学习要点(32)
　二、知识试题(35)
　三、技能试题(47)
　四、模拟试卷(68)
　五、参考答案(78)
第三部分　中级中式烹调师
　一、学习要点(80)
　二、知识试题(84)
　三、技能试题(100)
　四、模拟试卷(112)
　五、参考答案(122)
第四部分　高级中式烹调师
　一、学习要点(125)
　二、知识试题(128)
　三、技能试题(149)
　四、模拟试卷(169)
　五、参考答案(180) 

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